Sambal bewaren is iets waar veel liefhebbers van pittig eten mee te maken krijgen. Je koopt of maakt een flinke hoeveelheid sambal, maar dan rijst de vraag: hoe zorg je ervoor dat deze zo lang mogelijk goed blijft? Sambal is een pittige smaakmaker op basis van pepers en andere kruiden, en hoewel de scherpe smaak het idee kan geven dat het lang houdbaar is, zijn er toch een aantal zaken waar je rekening mee moet houden. Hoe bewaar je sambal het best? Is invriezen een optie? En hoe weet je of je sambal bedorven is? We gaan het allemaal uitgebreid bespreken.
De houdbaarheid van sambal hangt sterk af van de ingrediënten en hoe je het bewaart. Sambal bevat meestal pepers, zout, azijn, knoflook en soms suiker of olie. Deze ingrediënten helpen om de sambal langer goed te houden, maar niet oneindig.
Sambal uit de winkel bevat vaak conserveringsmiddelen, waardoor de houdbaarheid langer is dan bij zelfgemaakte sambal. Zelfgemaakte sambal heeft meestal geen kunstmatige toevoegingen en kan daardoor sneller bederven. Toch kun je ook zonder conserveringsmiddelen zorgen dat je sambal langer goed blijft, als je het op de juiste manier bewaart.
Sambal bewaren
In de koelkast
De eenvoudigste manier om sambal langer houdbaar te houden, is door het in de koelkast te bewaren. In de koelkast blijft sambal uit de winkel meestal enkele maanden goed, zeker als je altijd een schone lepel gebruikt om het uit de pot te scheppen en de deksel goed afsluit. Zelfgemaakte sambal blijft in de koelkast ongeveer twee tot drie weken goed.
Wil je de houdbaarheid nog iets verlengen? Zorg er dan voor dat je de sambal in een schone, goed afsluitbare glazen pot bewaart. Je kunt de sambal ook een dun laagje olie geven, zodat er minder zuurstof bij kan. Dit helpt om schimmelvorming te voorkomen.
Invriezen
Invriezen is een uitstekende manier om sambal langer te bewaren zonder dat de smaak en structuur al te veel veranderen. Je kunt sambal bijvoorbeeld in kleine porties invriezen, zodat je telkens een kleine hoeveelheid kunt ontdooien zonder dat je de hele voorraad hoeft aan te breken. Gebruik bijvoorbeeld ijsblokvormpjes of kleine bakjes om de sambal in te vriezen.
In de vriezer blijft sambal tot zes maanden goed. Wanneer je de sambal wilt gebruiken, laat je het langzaam ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur. Let er wel op dat je eenmaal ontdooide sambal niet opnieuw invriest, want dat kan de kwaliteit en veiligheid van het product aantasten.
Vacumeren
Een andere optie is vacuüm bewaren. Dit is vooral handig als je grote hoeveelheden sambal maakt en deze zo lang mogelijk goed wilt houden zonder in te vriezen. Vacumeren houdt de sambal langer vers, omdat er geen zuurstof bij kan, wat bederf tegengaat.
Als je de sambal vacuüm verpakt en in de koelkast bewaart, kan deze tot zes maanden goed blijven. Vacuüm verpakte sambal kun je ook in de vriezer bewaren, waardoor de houdbaarheid nog verder verlengd wordt.
Hoe herken je bedorven sambal?
Hoewel sambal door de scherpe smaak en de aanwezigheid van zout en zuur langer houdbaar is dan veel andere sauzen, kan het toch bederven. Maar hoe weet je of sambal niet meer goed is?
Let op de volgende tekenen:
- Schimmel
Zie je schimmelvorming op de sambal of aan de randen van de pot? Dan moet je de sambal direct weggooien. - Verandering in geur
Als de sambal zuur of onaangenaam ruikt, is het niet meer veilig om te eten. - Verandering in smaak
Sambal die bedorven is, kan een bittere of vreemde nasmaak hebben. - Bubbeltjes of gasvorming
Dit duidt op fermentatie of bacteriële groei, wat betekent dat de sambal niet meer goed is.
Gooi sambal bij twijfel altijd weg. Het risico op voedselvergiftiging is het niet waard.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
