Shiitake drogen

Shiitake drogen is een geweldige manier om deze bijzondere paddenstoelen langer houdbaar te maken en hun smaak te verdiepen. Shiitakes zijn van zichzelf al intens en aards, en door ze te drogen komen die smaken nog sterker naar voren. Bovendien nemen gedroogde shiitakes minder ruimte in beslag en kun je ze maanden bewaren zonder dat ze hun smaak of textuur verliezen. Of je ze nu toevoegt aan een stoofpot, soep of saus, gedroogde shiitakes geven een rijke, umami achtige diepte die vers niet kan evenaren.

Laten we aan de slag gaan met het drogen van 500 gram verse shiitakes en ontdekken hoe je deze smaakvolle paddenstoelen kunt omtoveren tot een voorraadje gedroogde shiitakes, klaar om al je gerechten een intense smaakboost te geven.

Hoe shiitake drogen?

Shiitake drogen is een fantastische manier om hun rijke, aardse smaak te intensiveren en de houdbaarheid te verlengen. Door het vocht uit de paddenstoelen te halen, worden de smaakstoffen geconcentreerd en krijg je een ingrediënt dat maandenlang goed blijft. Gedroogde shiitakes zijn ideaal om toe te voegen aan soepen, sauzen en stoofpotten. Ze nemen weinig ruimte in en zijn gemakkelijk weer tot leven te brengen door ze kort te weken in water. Met slechts een oven of voedseldroger en een beetje geduld maak je van verse shiitakes een smaakvolle voorraad voor elk gerecht

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 6 uur uur

Totale tijd 6 uur uur 30 minuten min

Gang Bijgerecht

Keuken Japans

Porties 4 Porties

calorieën 269 kcal

Benodigdheden

• Snijplank
• Scherp mes
• Oven of voedseldroger
• Bakplaat of droogrekken
• Bakpapier (optioneel)

Ingrediënten

  

• 500 gram verse shiitake paddenstoelen

Instructies

 

Stap 1: Voorbereiding van de Shiitakes

• Begin met het goed schoonmaken van de shiitakes. Gebruik een droge borstel of een stukje keukenpapier om voorzichtig vuil en stof te verwijderen. Vermijd het wassen van de paddenstoelen met water, omdat ze veel vocht kunnen opnemen, wat het droogproces vertraagt en de textuur kan beïnvloeden.
• Om de shiitakes gelijkmatig te drogen, is het handig om ze in dunne plakjes te snijden van ongeveer drie tot vijf millimeter dik. Door de shiitakes in plakjes te snijden, droog je ze sneller en is het makkelijker om een gelijkmatige uitdroging te garanderen.

Stap 2: Kies je droogmethode

• Je hebt verschillende opties om shiitakes te drogen: in de oven of met een voedseldroger. Beide methoden werken goed, maar de voedseldroger kan gemakkelijker een constante temperatuur bieden, wat ideaal is voor het droogproces. We behandelen beide methoden hieronder.

In de oven drogen

• Verwarm de oven voor op 50 graden Celsius. Een lage temperatuur is essentieel om de shiitakes rustig te drogen zonder ze te verbranden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes shiitake erop. Zorg dat de plakjes niet overlappen, zodat de lucht goed om elk stukje paddenstoel kan circuleren.
• Droog de shiitakes in de oven gedurende twee tot vier uur. Controleer ze elk half uur om te zien of ze al droog genoeg zijn. Afhankelijk van de dikte van de plakjes en het vochtgehalte kan de tijd variëren. Open de ovendeur af en toe om vocht te laten ontsnappen. Je kunt de ovendeur eventueel iets op een kier laten staan om de luchtcirculatie te bevorderen.
• Controleer of de shiitakes volledig droog zijn. De paddenstoelen zijn klaar wanneer ze helemaal knapperig en breekbaar aanvoelen. Als ze nog enigszins buigzaam zijn, laat ze dan nog iets langer drogen.

In de voedseldroger drogen

• Stel de voedseldroger in op 45 tot 50 graden Celsius. Dit is een ideale temperatuur om de shiitakes langzaam en gelijkmatig te drogen.
• Leg de plakjes shiitake op de droogrekken van de voedseldroger. Zorg ervoor dat ze in een enkele laag liggen en elkaar niet raken.
• Droog de shiitakes voor ongeveer zes tot acht uur. Controleer ze regelmatig om te zien hoe het proces vordert. Omdat de voedseldroger een constante temperatuur biedt, kan het resultaat heel gelijkmatig worden.
• Controleer of de shiitakes klaar zijn. Ze moeten volledig droog en knapperig aanvoelen.

Stap 3: Bewaren van de gedroogde shiitakes

• Wanneer de shiitakes volledig droog en knapperig zijn, kun je ze bewaren. Doe de gedroogde shiitakes in een luchtdichte glazen pot of een vacuümzak. Bewaar de pot op een koele, donkere plaats, zoals een keukenkastje, waar ze enkele maanden houdbaar blijven zonder hun smaak te verliezen.
• Tip: Voeg een kleine siliconen droogzakje toe in de pot om eventuele vochtigheid te absorberen. Dit helpt om de shiitakes extra lang droog en knapperig te houden.

Trefwoord Shiitake drogen

Extra tips voor het gebruiken van gedroogde shiitakes

Gedroogde shiitakes hebben een diepere smaak dan verse paddenstoelen, en ze zijn op verschillende manieren te gebruiken. Je kunt ze toevoegen aan je favoriete recepten of zelfs als smaakmaker gebruiken. Hier zijn enkele ideeën:

1. In soepen en stoofpotten
   Laat de gedroogde shiitakes vijf tot tien minuten weken in heet water tot ze zacht zijn. Voeg ze daarna toe aan soepen of stoofpotten voor een intense, aardse smaak.
2. Maak shiitake poeder
   Maal de gedroogde shiitakes tot een fijn poeder en gebruik dit als smaakmaker in sauzen, marinades of over geroosterde groenten.
3. Smaakvol vocht van shiitakes
   Het weekwater van gedroogde shiitakes zit vol smaak! Gebruik het als basis voor soepen, sauzen of risotto.
4. Als smaakmaker in roerbakgerechten
   Week de shiitakes kort en voeg ze toe aan roerbakgerechten voor een hartige umami boost.
5. In marinades
   Voeg wat gemalen shiitake toe aan je marinade voor vlees, tofu of groenten voor een diepere smaak.

Vijf variaties om het recept aan te passen

1. Experimenteren met de droogtijd en dikte van de plakjes
   Door dunne plakjes korter te drogen krijg je een andere textuur dan dikkere plakjes die langer drogen. Dit kan van invloed zijn op hoe je ze uiteindelijk gebruikt in gerechten.
2. Shiitakes kruiden voor het drogen
   Besprenkel de plakjes shiitake licht met een snufje zout, peper of zelfs kruiden zoals rozemarijn of tijm voor een extra smaakdimensie.
3. Shiitakevlokken maken
   Droog de shiitakes en breek ze vervolgens in kleine stukjes. Deze ‘shiitakevlokken’ zijn heerlijk over salades, pastagerechten of als topping op gegrilde groenten.
4. Smaakvolle olie-injectie
   Besprenkel de plakjes voor het drogen met een klein beetje sesamolie of olijfolie. Dit geeft ze na het drogen een subtiele extra smaak.
5. Combinatie met andere paddenstoelen
   Probeer ook andere paddenstoelen, zoals oesterzwammen of champignons, mee te drogen. Zo creëer je een rijke mix van smaken die perfect past in allerlei gerechten.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/