Tomaten inmaken is een geweldige manier om de smaak van rijpe zomertomaten het hele jaar door te behouden. Of je nu een overvloed aan tomaten uit je eigen tuin hebt of een grote partij hebt gekocht op de markt, inmaken zorgt ervoor dat je altijd een voorraad hebt om mee te koken. Door de tomaten goed te conserveren, blijven ze hun heerlijke smaak en voedingsstoffen behouden, zonder dat je ze hoeft in te vriezen of snel op moet maken.
Het inmaken van tomaten is bovendien eenvoudig en vereist weinig speciale apparatuur. Met wat basisbenodigdheden en een beetje geduld heb je binnen een paar uur een heerlijke voorraad ingemaakte tomaten. Je kunt kiezen voor hele tomaten, tomatenblokjes, of zelfs schijfjes, afhankelijk van hoe je ze later wilt gebruiken. Dit recept legt uit hoe je tomaten op een klassieke manier kunt inmaken en geeft je daarnaast een handleiding voor het inmaken van tomatenschijfjes.
Hoe tomaten inmaken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Schuimspaan
- Scherp mes
- Inmaaktrechter (optioneel, maar handig)
- Tang of grijper voor de potten
- Theedoek
- Grote kom met ijswater
Ingrediënten
- 2 kilogram rijpe tomaten
- 1 liter water
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels citroensap optioneel, voor extra conservering
- 4 inmaakpotten met deksels goed gesteriliseerd
Instructies
1. Voorbereiding van de potten
- Zorg ervoor dat de inmaakpotten en deksels goed gesteriliseerd zijn. Dit doe je door ze 10 minuten in kokend water te leggen of ze in de oven te steriliseren op 120 graden Celsius.
2. Tomaten ontvellen en inmaken
- Breng een grote pan met water aan de kook. Snij een klein kruisje in de onderkant van elke tomaat. Dompel de tomaten ongeveer 30 seconden in het kokende water, schep ze eruit met een schuimspaan en leg ze direct in een kom met ijswater. De schil laat nu makkelijk los. Verwijder de schil en snijd de tomaten indien gewenst in stukjes.
- Breng in een pan het water aan de kook en voeg het zout toe. Vul de gesteriliseerde potten met de ontvelde tomaten en voeg indien gewenst wat citroensap toe voor extra conservering. Giet het hete water over de tomaten tot de pot bijna vol is, maar laat ongeveer 1 centimeter ruimte aan de bovenkant. Tik de potten voorzichtig op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
3. Inmaakpotten afsluiten en verwerken
- Sluit de potten goed af en zet ze in een grote pan met kokend water. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan. Laat ze 40 minuten zachtjes koken. Haal de potten daarna uit het water en laat ze volledig afkoelen op een theedoek.
- Controleer of de deksels goed vacuüm zijn getrokken. Dit kun je testen door op het deksel te drukken: als het niet meer terugveert, is de pot goed afgesloten. Bewaar de potten op een koele, donkere plek.
Tomatenschijfjes inmaken
Als je liever tomatenschijfjes inmaakt, is de werkwijze iets anders. Deze schijfjes zijn perfect om later in salades, op brood of in gerechten te gebruiken.
- Was de tomaten goed en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Je hoeft ze niet te ontvellen, maar dat kan wel als je een zachtere textuur wilt.
- Leg de tomatenschijfjes strak in de gesteriliseerde potten. Voeg een snufje zout toe en eventueel een scheutje citroensap of een beetje olijfolie voor extra smaak.
- Vul de potten met kokend water en sluit ze goed af. Zet de potten in een pan met heet water en laat ze 35 minuten zachtjes koken om ze te steriliseren.
- Laat de potten afkoelen en controleer of ze goed vacuüm zijn getrokken. Bewaar ze op een koele, donkere plek.
Hoelang zijn ingemaakte tomaten houdbaar?
Als de potten goed zijn afgesloten en bewaard worden op een koele, donkere plek, zijn ingemaakte tomaten tot 12 maanden houdbaar. Eenmaal geopend kun je ze het beste in de koelkast bewaren en binnen een week gebruiken. Let altijd op of de inhoud nog goed ruikt en er normaal uitziet voordat je het gebruikt.
Vijf variaties en aanpassingen
Tomaten in olie
Voeg olijfolie toe voor een rijkere smaak, maar bewaar ze dan in de koelkast en gebruik binnen een paar weken.
Kruiden toevoegen
Experimenteer met basilicum, tijm of knoflook om extra smaak aan de tomaten te geven.
Azijn voor extra conservering
Een scheutje appelazijn of witte wijnazijn zorgt voor een zuurdere, frissere smaak en verlengt de houdbaarheid.
Geroosterde tomaten inmaken
Rooster de tomaten eerst in de oven voor een diepere smaak voordat je ze inmaakt.
Zonder water inmaken
Laat het kookvocht weg en gebruik alleen het sap van de tomaten zelf voor een geconcentreerdere smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
