Champignons drogen is een geweldige manier om ze langer houdbaar te maken en hun smaak te versterken. Door ze te drogen, verwijder je het vocht, waardoor ze niet snel bederven en je ze maandenlang kunt bewaren. Bovendien nemen gedroogde champignons veel minder ruimte in beslag dan verse, en ze zijn perfect om toe te voegen aan soepen, sauzen en stoofgerechten. Gedroogde champignons krijgen een diepe, intense smaak die je gerechten naar een hoger niveau tilt.
Het drogen van champignons is een eenvoudig proces dat je thuis kunt doen met een oven, een voedseldroger of gewoon aan de lucht. Het kost wat tijd, maar het resultaat is de moeite waard. Hieronder leggen we stap voor stap uit hoe je champignons kunt drogen en bewaren, zodat je er altijd een voorraadje van hebt voor in de keuken.
Hoe champignons drogen?
Benodigdheden
- Scherp mes of mandoline
- Snijplank
- Voedseldroger, oven of draad (voor lucht drogen)
- Bakpapier (bij gebruik van de oven)
- Luchtdichte pot of vacuümzak voor opslag
Ingrediënten
- Verse champignons bijvoorbeeld witte champignons, kastanjechampignons of shiitake
Instructies
Champignons drogen in een voedseldroger
- Een voedseldroger is de makkelijkste en meest effectieve manier om champignons te drogen.
- Maak de champignons schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Was ze niet, want vocht vertraagt het droogproces.
- Snij de champignons in dunne plakjes van ongeveer drie tot vijf millimeter dik.
- Leg de plakjes in een enkele laag op de roosters van de voedseldroger.
- Stel de voedseldroger in op 50 tot 55 graden Celsius en laat de champignons acht tot twaalf uur drogen, afhankelijk van de dikte van de plakjes en de vochtigheidsgraad.
- Controleer of de champignons goed droog zijn. Ze moeten knapperig aanvoelen en niet meer buigzaam zijn.
Champignons drogen in de oven
- Geen voedseldroger? Geen probleem, je kunt ze ook drogen in de oven.
- Verwarm de oven voor op ongeveer 50 graden Celsius en zet de deur op een kier zodat het vocht kan ontsnappen.
- Leg de champignonplakjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen.
- Laat de champignons zes tot acht uur drogen. Controleer regelmatig of ze goed drogen en draai ze eventueel om.
- De champignons zijn klaar als ze knapperig zijn en breken als je ze buigt.
Champignons drogen aan de lucht
- Deze methode duurt het langst, maar is wel de meest energiezuinige.
- Rijg hele kleine champignons of plakjes aan een draad en hang ze op een droge, warme en goed geventileerde plek.
- Zorg ervoor dat er voldoende luchtstroom is, bijvoorbeeld bij een open raam of op een zonnige plek binnenshuis.
- Laat ze een paar dagen tot een week hangen, afhankelijk van de luchtvochtigheid.
- De champignons zijn klaar wanneer ze volledig droog en hard zijn.
Hoe lang zijn gedroogde champignons houdbaar?
Als je champignons goed droogt en op de juiste manier bewaart, kunnen ze tot een jaar houdbaar blijven. Bewaar ze in een luchtdichte pot of zak op een koele, donkere en droge plek, zoals een keukenkastje. Vermijd vocht en direct zonlicht, want dat kan de houdbaarheid verkorten.
Wil je de houdbaarheid verlengen? Bewaar ze dan in een vacuümzak of in de vriezer. Zo blijven ze nog langer goed. Controleer voor gebruik altijd of de champignons nog droog en geurloos zijn. Als ze een muffe geur hebben of vochtig aanvoelen, gooi ze dan weg.
Vijf variaties en aanpassingen
Mix verschillende soorten paddenstoelen
Probeer een mix van champignons, shiitake en eekhoorntjesbrood voor een rijkere smaak.
Voeg kruiden toe
Bestrooi de champignons met tijm, rozemarijn of knoflookpoeder voordat je ze droogt voor extra smaak.
Maak champignonpoeder
Maal de gedroogde champignons tot poeder en gebruik dit als smaakversterker in soepen en sauzen.
Laat de plakjes heel of snij ze fijner
Experimenteer met verschillende diktes voor verschillende toepassingen in gerechten.
Gebruik een lage temperatuur
Droog de champignons bij een lagere temperatuur (rond 40 graden Celsius) voor een intensere smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
