Kruiden zijn een essentieel onderdeel van elke keuken; ze geven gerechten die unieke smaak en aroma die met niets anders te vergelijken is. Maar hoe zorg je ervoor dat je de verse kruiden die je oogst, het hele jaar kunt gebruiken? De keuze tussen invriezen of drogen is cruciaal, en elke methode heeft zijn eigen voordelen, afhankelijk van de soort kruiden en je persoonlijke voorkeur. In dit artikel verkennen we beide methoden in detail, zodat je kunt kiezen wat het beste werkt voor jouw situatie.
Voordelen van het invriezen van kruiden
Invriezen is een populaire methode om kruiden te bewaren, vooral als je de verse smaak en textuur wilt behouden. Hoewel sommige kruiden hun oorspronkelijke vorm verliezen na het ontdooien, blijft de smaak vaak opvallend goed behouden. Hier zijn enkele voordelen van invriezen:
- Ingevroren kruiden behouden hun oorspronkelijke smaak veel beter dan gedroogde kruiden. Dit is ideaal voor gerechten die baat hebben bij een sterke, frisse smaak.
- Het invriezen van kruiden is eenvoudig en snel. Het enige dat je nodig hebt, is een diepvries en wat opbergbakjes of zakjes.
- Vergeleken met gedroogde kruiden, die soms een grote voorraadkast nodig hebben, kunnen ingevroren kruiden compact worden opgeborgen.
Invriezen is vooral handig voor kruiden die veel vocht bevatten, zoals basilicum, peterselie en koriander. Deze kruiden verliezen hun smaak namelijk vaak bij het drogen, en invriezen biedt een betere optie om hun aroma’s intact te houden.
Hoe kruiden invriezen?
- Zorg ervoor dat de kruiden droog en schoon zijn voor je ze invriest. Spoel ze snel af onder koud water en dep ze droog met een schone theedoek.
- Voor sommige recepten kan het handig zijn om de kruiden al vooraf fijn te hakken. Dit maakt het makkelijker om precies de juiste hoeveelheid kruiden te pakken als je gaat koken.
- Een populaire methode is om de kruiden in te vriezen in ijsblokjesbakjes. Doe de gehakte kruiden in de bakjes, voeg een klein beetje water of olijfolie toe, en vries ze in. Zo heb je handige porties kruiden die je direct kunt gebruiken.
- Voor grotere of kleinere hoeveelheden kun je de kruiden los invriezen op een bakplaat en vervolgens overbrengen in diepvrieszakken. Je hoeft dan alleen nog maar het zakjes, waarin de nog ingevroren kruiden zitten, tussen je handen fijn te wrijven, en de kruiden direct in het gerecht te doen.
Voordelen van het drogen van kruiden
Drogen is een andere klassieke methode om kruiden te bewaren. Gedroogde kruiden zijn lang houdbaar en nemen weinig ruimte in beslag. Hoewel sommige kruiden tijdens het droogproces smaak verliezen, zijn er ook soorten die juist aan kracht winnen.
- Gedroogde kruiden kunnen, mits goed bewaard, wel een jaar meegaan.
- Gedroogde kruiden nemen minder ruimte in beslag dan verse of ingevroren kruiden.
- Gedroogde kruiden zijn makkelijk te gebruiken in de keuken en vereisen vaak geen verdere voorbereiding.
Drogen werkt vooral goed voor houtachtige kruiden zoals rozemarijn, tijm, en oregano. Deze kruiden behouden hun smaak beter tijdens het droogproces en voegen veel diepte toe aan gerechten, zelfs in gedroogde vorm.
Hoe kruiden drogen?
- Kies gezonde stengels en verwijder eventueel beschadigde blaadjes. Was de kruiden voorzichtig en dep ze droog.
- Hang kleine bosjes kruiden op een droge, donkere plek. Dit is vooral effectief voor kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie. Bind de bosjes losjes samen, zodat de lucht goed kan circuleren.
- Voor kruiden met een hoge vochtigheid, zoals basilicum of peterselie, kan de oven uitkomst bieden. Leg de kruiden op een bakplaat en zet de oven op een lage temperatuur (rond de 40 tot 50 °C). Droog ze langzaam, en houd ze in de gaten om te voorkomen dat ze verbranden.
- Een dehydrator biedt een gecontroleerde omgeving waarin kruiden langzaam kunnen drogen zonder hun smaak te verliezen. Dit apparaat is ideaal als je veel kruiden wilt drogen.
Welke kruiden drogen goed?
Niet alle kruiden zijn geschikt om te drogen. Hier is een overzicht van enkele kruiden die ideaal zijn voor het droogproces:
- Rozemarijn
Behoudt zijn smaak en textuur goed tijdens het drogen. - Tijm
Wordt nog intenser van smaak na het drogen. - Oregano
Verliest weinig aroma en past perfect bij mediterrane gerechten. - Munt
Gedroogde munt behoudt zijn frisse smaak, wat ideaal is voor thee. - Salie
Droogt goed en blijft lang houdbaar.
Welke kruiden kun je beter invriezen?
Sommige kruiden verliezen hun smaak volledig tijdens het droogproces en zijn daarom beter geschikt om in te vriezen:
- Basilicum
Verliest zijn karakteristieke aroma bij drogen; invriezen is beter. - Koriander
Heeft een delicate smaak die verdwijnt tijdens het drogen. - Peterselie
Smaakt beter na invriezen, vooral in ijsklontjes met water of olie. - Dille
Verliest smaak tijdens het drogen, maar blijft fris in de vriezer. - Bieslook
Smaakt intenser na invriezen en kan eenvoudig in kleine stukjes worden toegevoegd aan gerechten.
Praktische tips voor het bewaren van kruiden
- Bewaar kruiden in luchtdichte verpakkingen
Of je nu gedroogde of ingevroren kruiden bewaart, gebruik altijd luchtdichte containers. Dit voorkomt dat ze hun smaak verliezen of vocht opnemen. - Label en dateer
Noteer de datum en naam van de kruiden op de verpakking, zodat je weet hoe lang ze houdbaar zijn. - Gebruik kleine hoeveelheden
Gedroogde kruiden zijn vaak sterker van smaak dan verse kruiden. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg meer toe naar smaak.
Wat is de beste optie: invriezen of drogen?
Het antwoord hangt grotendeels af van het type kruid en je persoonlijke voorkeuren. Als je de pure, frisse smaak wilt behouden, is invriezen de beste optie. Dit is vooral geschikt voor zachte kruiden met een hoog vochtgehalte, zoals basilicum en peterselie. Als je daarentegen op zoek bent naar een geconcentreerde smaak en een langere houdbaarheid, is drogen ideaal, vooral voor houtachtige kruiden zoals rozemarijn en tijm.
De keuze tussen invriezen en drogen hoeft echter niet exclusief te zijn. Veel mensen kiezen ervoor om sommige kruiden te drogen en andere in te vriezen, afhankelijk van hun culinaire behoeften en beschikbare opslagruimte. Bijvoorbeeld, je kunt basilicum en koriander invriezen voor gebruik in soepen en sauzen, terwijl je rozemarijn en tijm droogt om te bewaren voor stoofschotels en ovengerechten.
Tot slot
Kruiden zijn een waardevolle toevoeging aan elke keuken, en met de juiste bewaartechnieken kun je het hele jaar door van hun smaak genieten. Of je nu kiest voor invriezen of drogen, beide methoden hebben hun unieke voordelen. Experimenteer met beide technieken en ontdek wat het beste past bij jouw smaak en kookstijl. Geniet van de geurige, smaakvolle kruiden, zelfs wanneer de koude maanden de tuin tot rust brengen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.