Kersen konfijten is een prachtige manier om deze heerlijke zomervruchten langer te bewaren en hun intense smaak te behouden. Dit proces, dat al eeuwenlang wordt toegepast, verandert kersen in zoete, glanzende stukjes die perfect zijn als ingrediënt in taarten, cakes, of om gewoon zo van te genieten. Of je nu een fanatieke bakker bent of gewoon op zoek naar een nieuwe culinaire uitdaging, kersen konfijten is een leuke en lonende bezigheid. Het mooie is dat je met een beetje geduld en liefde deze lekkernij helemaal zelf kunt maken.
Konfijten is een techniek waarbij fruit langzaam wordt ingelegd in een suikersiroop, zodat het vocht in de vrucht wordt vervangen door suiker. Dit zorgt niet alleen voor een intense zoetheid, maar maakt de kersen ook langer houdbaar. Het proces vraagt tijd en aandacht, maar het resultaat is meer dan de moeite waard. Bovendien is het erg flexibel: je kunt met smaken en technieken experimenteren om je eigen draai aan de gekonfijte kersen te geven. In deze handleiding leer je stap voor stap hoe je kersen kunt konfijten, hoe je ze het beste bewaart, en hoe je er variaties op kunt maken.
Hoe kersen konfijten?
Benodigdheden
- Een grote pan
- Een houten lepel
- Schone glazen potten met luchtdichte deksels
- Een fijne zeef of vergiet
Ingrediënten
- Een kilogram verse kersen ontpit en in kleine blokjes gesneden
- Een kilogram kristalsuiker
- Een liter water
- Een eetlepel citroensap
- Optioneel: een vanillestokje of kaneelstokje voor extra smaak
Instructies
1. Voorbereiding van de kersen
- Begin met het wassen en ontpitten van de kersen. Snijd ze vervolgens in kleine blokjes van gelijke grootte. Het is belangrijk om de blokjes niet te klein te maken, omdat ze tijdens het konfijten enigszins zullen slinken. Zorg ervoor dat alle pitten volledig zijn verwijderd, want deze kunnen het eindresultaat verstoren.
2. Bereiding van de suikersiroop
- Doe het water en de suiker in een grote pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer voorzichtig totdat de suiker volledig is opgelost. Voeg het citroensap toe en, als je dat wilt, een vanillestokje of kaneelstokje. Breng de siroop langzaam aan de kook en laat het enkele minuten pruttelen.
3. Toevoegen van de kersen
- Voeg de blokjes kersen toe aan de kokende siroop. Zet het vuur lager zodat het mengsel zachtjes blijft sudderen. Laat de kersen ongeveer 15 minuten koken, of totdat ze beginnen te glanzen en doordrenkt zijn met de siroop.
4. Rusttijd
- Haal de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen. Laat de kersen minstens 12 uur in de siroop staan, zodat ze de suiker goed kunnen opnemen. Dit is een belangrijk onderdeel van het konfijtproces.
5. Herhaal het proces
- Na 12 uur breng je de siroop opnieuw aan de kook en laat je de kersen nogmaals 10 tot 15 minuten sudderen. Herhaal deze stap indien nodig, afhankelijk van hoe intens je de smaak wilt hebben. Twee tot drie keer is meestal voldoende.
6. Afronden en bewaren
- Zodra de kersen volledig gekonfijt zijn, gebruik je een zeef om de overtollige siroop te verwijderen. Bewaar de siroop eventueel voor andere recepten, zoals cocktails of desserts. Verdeel de gekonfijte kersen over schone glazen potten en sluit deze goed af. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze opbergt.
Hoelang zijn gekonfijte kersen houdbaar
Gekonfijte kersen zijn door hun hoge suikergehalte uitstekend houdbaar. Als je ze in een luchtdichte pot bewaart, blijven ze buiten de koelkast zeker enkele maanden goed. Voor extra zekerheid kun je ze in de koelkast bewaren, vooral als je in een warm en vochtig klimaat woont. In de koelkast blijven ze minstens zes maanden houdbaar. Zorg er altijd voor dat je een schone lepel gebruikt om de kersen uit de pot te halen, zodat je geen bacteriën introduceert.
Vijf variaties en aanpassingen
Citrussmaak
Voeg de schil van een sinaasappel of citroen toe aan de suikersiroop voor een frisse twist.
Alcoholinfusie
Giet een klein beetje rum, kirsch, of cognac in de potten met gekonfijte kersen voor een volwassen variant.
Kruidenexperiment
Gebruik andere specerijen zoals steranijs, kardemom of kruidnagel om een unieke smaak te creëren.
Kleurenpracht
Voeg een paar druppels natuurlijke kleurstof toe aan de siroop om je kersen een opvallende tint te geven.
Mix met ander fruit
Experimenteer met het konfijten van andere vruchten, zoals abrikozen of perziken, en combineer deze met je kersen voor een kleurrijke mix.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
