Garam masala maken is een prachtige manier om je keuken te vullen met warme, aromatische geuren en tegelijkertijd een vleugje India in je gerechten te brengen. Deze klassieke Indiase kruidenmix is een essentieel ingrediënt in talloze gerechten, van curry’s tot soepen en zelfs in marinades. De naam “garam masala” betekent letterlijk “warme kruidenmix”, en dat is precies wat het doet: het voegt een diepe, complexe warmte toe aan je eten zonder dat het per se heel pittig is.
Het mooie van het zelf maken van garam masala is dat je volledige controle hebt over de smaken. Iedereen heeft een iets andere smaak, en door de kruiden zelf samen te stellen, kun je experimenteren met hoeveelheden en combinaties. Bovendien weet je precies wat erin zit, wat het niet alleen lekkerder maakt maar ook gezonder. In de winkel gekochte kruidenmixen bevatten vaak conserveermiddelen of extra zout, en dat is helemaal niet nodig als je het zelf maakt.
Hoe garam masala maken?
Benodigdheden
- Een droge koekenpan
- Een vijzel of specerijenmolen
- Een luchtdicht potje om de kruidenmix te bewaren
- Een kleine rasp (voor de nootmuskaat)
Ingrediënten
- Twee eetlepels korianderzaad
- Twee eetlepels komijnzaad
- Anderhalve eetlepel kardemompeulen groene kardemom
- Eén eetlepel zwarte peperkorrels
- Eén eetlepel kruidnagels
- Eén kaneelstokje van ongeveer vijf centimeter
- Eén theelepel venkelzaad
- Een halve theelepel nootmuskaat vers geraspt
Instructies
1. Rooster de kruiden
- Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de korianderzaadjes, komijnzaadjes, kardemompeulen, peperkorrels, kruidnagels, kaneelstokje en venkelzaad toe. Rooster de kruiden voorzichtig voor ongeveer twee tot drie minuten, of totdat je de geuren goed begint te ruiken. Schud de pan regelmatig om te voorkomen dat de kruiden verbranden. Dit roosteren helpt om de oliën in de kruiden vrij te maken, waardoor de smaak intenser wordt.
2. Laat afkoelen
- Haal de geroosterde kruiden van het vuur en laat ze volledig afkoelen. Dit is belangrijk, want als je de kruiden warm maalt, kunnen ze vochtig worden en hun smaak verliezen.
3. Malen van de kruiden
- Doe de afgekoelde kruiden in een vijzel of specerijenmolen. Maal ze tot een fijn poeder. Als je een vijzel gebruikt, vergt dit wat meer geduld, maar het levert wel een authentieke, grove textuur op. Voeg als laatste de geraspte nootmuskaat toe en meng alles goed door elkaar.
4. Bewaren
- Giet de garam masala over in een schoon, luchtdicht potje. Label het potje met de datum, zodat je weet hoe vers de mix is. Bewaar het op een koele, donkere plek.
Hoelang zijn garam masala kruiden houdbaar?
Zelfgemaakte garam masala is ongeveer drie maanden houdbaar als het goed bewaard wordt. Na deze periode kunnen de smaken wat minder intens worden. Om de kwaliteit zo lang mogelijk te behouden, is het belangrijk dat de kruidenmix niet in aanraking komt met vocht of direct zonlicht. Gebruik altijd een droge lepel om de kruiden uit het potje te scheppen.
Vijf variaties en aanpassingen
Pittigere mix
Voeg één of twee gedroogde rode chilipepers toe tijdens het roosteren van de kruiden voor een extra pittige garam masala.
Mildere mix
Verminder de hoeveelheid zwarte peperkorrels en kruidnagels als je een mildere smaak prefereert.
Frisse touch
Voeg een theelepel gedroogde sinaasappelschil toe voor een subtiele citrusnoot.
Diepere smaak
Gebruik een klein stukje steranijs in plaats van venkelzaad voor een intensere, anijsachtige smaak.
Regionale twist
In sommige Zuid-Indiase varianten wordt kurkuma toegevoegd aan de garam masala. Dit geeft niet alleen kleur, maar ook een extra aardse smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
